Mit dem SeeSushi hat Dominik Edlinger ein interessantes Geschmackserlebnis entwickelt, das er wie folgt prägnant beschreibt: „SeeSushi ist eigentlich ein sehr modernes Konzept, das in die Zukunft blickt, weil der Konsument sich eben auch anpassen muss.“ Dabei ist der Gedanke hinter dieser Überlegung sogar noch etwas tiefgreifender, denn auf den zweiten Blick stellt es ein herausragendes Paradebeispiel für Nachhaltigkeit, Regionalität und Saisonalität dar. Anstelle von Thunfisch oder Lachs gibt es etwa heimischen Fisch wie Saibling und Lachsforelle aus dem Ausseerland.Das klassische Nigiri-Sushi wird zu 100 % traditionell japanisch zubereitet, die „Rolls“ im „California Style“ und mit cremigen Saucen oder mit Wasabi und Limetten-Mayo serviert. Auf Vorbestellung sogar vegane Gerichte serviert.